蟲蟲不僅換肉效率好，就蛋白質含量來說也更優，以麵包蟲來說，100 公克就含 25 公克蛋白質，相較之下牛肉 100 公克含 20 公克蛋白質。就數學來說聽起來真是太棒了，但是問題出在人類選擇食物不是看數學，大多數人對吃麵包蟲興趣缺缺。
另一個更根本的解決方案是乾脆直接利用植物蛋白質，理論上應該「換肉率」有可能更好，而且植物肉也的確引起一陣風潮，只可惜初期的高成長過後，現在不論哪家植物肉公司的產品成長都放緩，似乎遇上玻璃天花板，看來，多數人類還是想吃真正的肉。
這就又回到蟲蟲商機，的確，吃蟲不是好主意，不過，蟲的蛋白質製造效率高，用來當食用動物的飼料，不就可以間接提升換肉率了嗎？
年產超過 1,000 噸昆蟲產品
法國如今成為養蟲產業的根據地，全球最大養蟲產業 Ÿnsect 在 2011 年創立於巴黎，如今其旗艦工廠位於法國東部多爾，17 公尺高的大樓是全球最大垂直養蟲場，內部有無數塑膠托盤，隨時維持最佳的 60% 濕度以及攝氏 25~27 度溫度，讓裡頭養著的 3 兆隻麵包蟲快快樂樂的長大，然後，瞬間輾死榨油、蛋白質，剩下的渣渣當肥料。
Ÿnsect 多爾廠可年產超過 1,000 噸昆蟲產品，該公司驕傲的稱比起畜牧業節省 98% 土地與 50% 資源，此外，Ÿnsect 將在亞眠開設更大的新廠，也在 2022 年 3 月時宣布購併美國內布拉斯加州的養蟲業者地球生產者（Jord Producers），並計劃 2030 年之前開設 15 處新廠，並樂觀估計，屆時不會只供動物飼料，而是會有一半產品直接供應人類的蛋白質需求。
蟲蟲養殖相對於傳統畜牧業，也是高度機械化自動化的產業，Ÿnsect 廠房內有如亞馬遜的物流中心，都是機器人在作業，感測器隨時控制溫濕度、測量飼養盤的氣流、密度，得知成長速度與蟲蟲大小，熱成像攝影隨時監看蟲蟲吃得如何，以及其他關鍵情況，例如是否有蟲落單，因為麵包蟲喜歡成群聚集才有安全感，落單時會陷入焦慮。
Ÿnsect 更從最根本的基因開始研究，把所飼養的麵包蟲基因完整解碼，以了解如何飼育出蛋白質產量最好的蟲蟲，以建立最有效率的模式，生產適應力最好的品種，也更了解昆蟲蛋白質。
也是法國公司的競爭對手次世代蛋白（nextProtein）則選擇養水虻，考量點是水虻幼蟲長得快，3 週內就能長大 1 萬倍，而且對環境和食物都不要求，只要餵牠們吃蔬果農業廢棄物就好了，養水虻的蛋白質生產效率也是一流，重點是節省土地，次世代蛋白在 100 平方公尺土地可生產的蛋白質，若是種大豆要生產同樣的量，得要 100 公頃農地。
資料來源 : https://technews.tw/2023/02/13/how-france-became-the-unlikely-home-of-the-insect-farming-industry/